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做凉拌菜有很多食物都可以做的 ，只要是做法做法自喜欢都可以拌 ，一般有 ，有图有图青瓜 ，窍门豆腐 ，简单简单皮蛋 ，家大全的家大全牛肉，常菜常菜猪头肉 ，花生米 ，海带 ，豆腐皮等等都可以凉拌 。
分享一个我比较喜欢的凉拌调汁 ，材料有 ，凉拌酱油 ，辣椒油，姜沫，蒜泥 ，一点点鸡精 ，这些就是比较万能的凉拌汁 ，无论凉拌什么菜都是很好吃吃的 。
原料 ：鱿鱼400克花生油2汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣鱼露1/2茶匙生抽2茶匙蚝油2茶匙料酒1茶匙白胡椒粉1/4茶匙白糖1/2茶匙生粉1/2茶匙青尖椒1条红尖椒1条；
步骤 ：
1.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜 ，鱿鱼须比较不好去除黑膜 ，可以用小毛刷刷掉；
2.把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断 ，深度为鱿鱼的四分之三 ，每刀的距离约3毫米；
3.切好后从右下角开始直切下去 ，深度一样为鱿鱼的四分之三 ，每刀的距离约3毫米；
4.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条；
5.鱿鱼须切成段即可 ，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用；
6.青、红尖椒洗净去籽 ，然后斜刀切成长条 ，把姜切丝，蒜切块；
7.用盐 、生抽 、蚝油 、白糖 、胡椒粉 ，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用；
8.锅中水烧开 ，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水；
9.另起油锅把姜 、蒜下锅煸炒，接着加入青 、红尖椒翻炒 ，加入鱿鱼大火翻炒；
10.淋入鱼露提鲜 ，接着把调味汁加入 ，大火炒匀即可出锅 。
【食材】：鱼 、胡椒粉 、淀粉 、鸡蛋、葱、白糖 、盐 、料酒、番茄酱 、生抽、老抽 、醋；
1 、鱼清理干净内脏，并清洗干净，加入适量盐和料酒腌制10分钟 ，放入油锅中煎至两面金黄捞出；
2 、碗中的打入鸡蛋搅拌均匀，再调入胡椒粉 、淀粉、适量盐搅拌均匀调成面糊，炸好的鱼裹上面糊 ，放入热油锅中炸至金黄捞出备用；
3 、锅中加入一碗清水 ，两勺白糖，一勺番茄酱，生抽 、老抽 、醋，大火烧开后 ，中小火熬至白糖融化，碗中加入淀粉 ，适量清水 ，少量盐调匀 ，倒入融化的白糖中，搅拌均匀调成糖醋酱汁；
4 、倒入炸好的鱼块 ，翻炒至均匀的裹上糖醋酱汁出锅 ，撒上葱花即可 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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